на улице жарко. предлагаю холодный и очень быстрый супчик.
суп ТАРАТОР.
подсмотрено в Болгарии, много раз опробовано на родине )

понадобятся:

литр кефира,
пара свежих огурцов,
горсть грецких орехов,
пара зубчиков чеснока,
пучок укропа,
пара ложек растительного масла,
свежемолотый перец.

растираем чеснок с орехами и солью в кастрюле (можно использовать блендер)
мелко режем огурчики (можно и на терке, если кромсать неохота), отправляем туда же, заливаем кефиром. добавляем порезанный укроп, перец и соль по вкусу. если суп окажется сильно густым, то можно добавить холодной кипяченой воды. добавляем масло, перемешиваем и подаем к столу.

как вариант - к базовому супу можно подать порезанные мелким кубиком томаты и сладкий перец (кому надо, тот сам добавит).
обычно я добавляю в тарелку сухарики.
эффектно, быстро, освежающе )

Ули и Рюдигер - замечательные люди.
Они живут в Вене, объехали полмира.
Дружелюбны, эрудированы, любознательны.
Как-то мне довелось побывать у них в гостях. На последний день пребывания была намечена вечеринка в русском стиле.
Остановились на салате оливье и солянке. Особенно выбирать не приходилось. Понятно, что Австрии, как и в Греции все есть, но за полчаса найти в незнакомом супермаркете все нужные ингредиенты - нереально. А в заграничных путешествиях время дорого...
Пили мы перцовку Немиров.
Ули говорит, я только попробую водку, а потом перейду на вино. так можно?
я говорю - есс-но. от одной рюмки плохо не станет.
в общем, она выпила рюмку под моим руководством, ну когда все по правилам: закусочку приготовили. выдохнули. тяпнули. прочуствовали как водочка по пищеводу разливается. тут же закусили...
она говорит. не-а не буду я вино пить. уж больно водка понравилась )
вечер прошел очень хорошо, утром никто не болел.
а однажды в почтовом ящике письмо: дай рецепт солянки, хотим вечеринку в русском стиле устроить.
сдал рецепт.
через пару недель пришел ответ. все понравилось, солянка получилась вкусная, но утром никто на работу пойти не смог. перепились все. и хозяева, и гости.
начинаю выяснять как же они так умудрились. пили, говорят, по всем правилам. выдохнуть-тяпнуть-ощутить-закусить. даже закусывали!
стали думать, в чем же дело. а оказалось, что все просто. дозу не рассчитали. кто сколько выпил они не помнят. но по их прикидкам на пьющего приходилось по 0.7 литра.
Ули и Рюдигеру я сказал, что они почти проф. пьяницы, но еще пара vodka-drinking lessons им не повредит.
и я готов их провести на их территории :-D

а вот и английская версия соляночного рецепта, в том виде, в котором он был секретно отправлен в Австрию )))

This is it:
So let's start with the ingredients: meat on bone 1-1.5 kg (no matter what
kind, let's say the kind you like), a couple of sausages, salami or smth
like that (smoked in other words), a can of pickled cucumbers, 1 onion, a
couple of tomatoes, 1 pepper (no red hot chilli, but sweet or as we call it
Bulgarian pepper. Hope you got it), carrot is an option (1 is enough), 2
potatos (also an option), olives, lemon, youghurt or sour cream.

Cook a boullion with meat 1-1.5 hours, as it's cooked, put in cut potatos,
take the meat off the bone, then make cubes of boiled meat. Put in cut
sausages and salami, cubes of meat.

Fry moderately sliced onion, tomatoes, carrot and pepper on sunflower or
olive oil, then add cut cucumbers (10-15 minutes). Put the substance to the
meat and sausages. Finally add olives and slices of lemon. Salt to the
taste, add some ground pepper and spices you like. Serve with sour-cream.
It must be a bit hot, sour and refreshing. If it's too thin add a spoon of
flour dissolved in cold water.
Just in case I forgot something
http://www.russia-in-us.com/Cuisine/Dadiani/soups.htm#Russian%20Cuisine%20----%20Soups
(the recipe is called Miasnaia Solianka (Meat Soup With Tomatoes, Onions
and Cucumbers). It's a bit different, but mailnly right).

проверенный временем согревающий зимний супчик )

понадобятся:

1 большая луковица,
пара зубчиков чеснока,
6-7 крупных шампиньонов,
2-3 картофелины,
масло оливковое,
масло сливочное,
сливки 100-200 мл,
молотый мускатный орех,
молотый перец,
свежая петрушка,
соль.

в кастрюлю кладем поровну оливкового и сливочного масла, разогреваем, чистим и мелко режем луковицу, обжариваем в масле, туда же кладем мелко порезанный чеснок.
пока лук чесноком доходят до мягкости, моем и мелко рубим грибы. отправляем и их в кастрюлю. теперь можно бросить немного соли. пока грибы тушатся на среднем огне, чистим и мелко режем картофелины. бросаем их туда же, заливаем горячей водой из чайника.
суп должен получиться довольно густым. когда картофель сварится. все тщательно блендируем, снимаем с огня, добавляем мускатный орех, сливки, молотый перец и соль по вкусу.
можно подавать с гренками, сухариками или подсушенным хлебом.

для аромата можно плеснуть еще и рюмку коньяку.

берем сковроду, льем в неё масло. разогреваем.

взбиваем 1-2 яйца, выливаем в сильно разогретое масло и размешиваем лопаткой, чтобы получились "хлопья", кладем холодный отваренный рис, перемешиваем, прогреваем рис как следует.
потом добавляем консервированный горошек, чуть погодя - соевый соус. много соуса. соль по вкусу (если соуса действительно много, то соль не понадобится), если есть желание - глютамат натрия.

вариации: мелкие креветки прогреваются в масле, туда добавляется некое кол-во готового, уже обжаренного риса.
еще вариация: ломтики вареной или жареной курятины
еще вариация - кубики свинины
еще вариация - овощи всякие разные
усе готово

вчера опробовал в деле свою новую сковороду-вок.
тасскать, вспомнил молодость, когда в работал в лондонском китайском ресторане... китайцем )))

во всех деталях тогдашние - 10тилетней давности рецепты повторить в наших условиях, конечно, не получится (ингредиентов тех нет, да и кое-что из технологии подзабылось), но принципы приготовления в голове остались, а базовые продукты найдутся в любом холодильнике.

итак, берем лук, чеснок, морковь, болгарский перец, китайскую капусту, зеленый горошек и соевый соус.
дальше пошли опции: ростки бамбука (в супермаркетах продают маринованные, пойдут и они), корень имбиря (опять же есть в супермаркетах), глютамат натрия (встречается в супермаркетах и на рыночных развалах со специями).

в сковороде разогреваем растительное масло, бросаем лук (хозяева в ресторане требовали разрезать его на "дольки", не будем нарушать традицию)), через минуту бросаем чеснок и имбирь. дальше добавляем ломтики моркови, время от времени перемешиваем, потом добавляется болгарский перец, горошек, китайская капуста и ростки бамбука. на все приготовление требуется не больше 4-5 минут.
теперь настала очередь соевого соуса (не нужно на нем экономить) и глютамата натрия (для начала его нужно совсем чуть-чуть, потом по вкусу можно добавить больше).
если кажется, что соус получается жидким, можно взять ложку крахмала или муки, разбавить холодной водой, перемешать и влить в наше китайское великолепие.

voila ))) можно подавать (лучше в мисочке, лопать палочками)

в качестве гарнира подойдет самый обыкновенный рис.
в китайском ресторане меня научили готовить его так:
рис промыть 3 раза, залить холодной водой (опытным путем я пришел к такой пропорции на 1 объем риса нужно взять 1.5 объема воды), поставить на сильный огонь. дать покипеть 3 минуты, после этого оставить минимальное пламя и накрыть крышкой. через 13-15 минут все будет готово. кстати, соль в ресторане никогда не добавляли )

оставшийся после трапезы рис можно пожарить. в ресторане это называлось на английский манер Egg-fried rice. о нем в следующей серии )))

готовить вкусно, не значит просиживать часы на кухне.
вот еще одно простое, вкусное и сытное блюдо, которое будет по силам даже начинающему кулинару. (подсмотрено в Италии, доработано с учетом российских вкусовых пристрастий и, так скажем, технологичности)
итак, дамы и господа! паста с тунцом за 15 минут!!!

понадобится упаковка пасты (подойдет любая, лично я предпочитаю "перья")
банка консервированного тунца (лучше целым куском, но стружка тоже подойдет)
половина банки оливок или маслин
упаковка протертых помидоров (продаются повсеместно в супермаркетах, но
за неимением оной подойдет томатная паста, томатный сок или тривиальный кетчуп)
2-3 зубчика чеснока
оливкое масло
молотый перец
орегано (или базилик или петрушка)
пармезан или любой сыр по вкусу

итак, в большой кастрюле кипятим воду, солим, вливаем немного масла (подсолнечное вполне сойдет).
высыпаем макароны (спагетти, перья, у кого что))))
в это время на сковороде разогреваем оливковое масло, бросаем в него порезанный ломтиками чеснок (буквально на пару минут).
в эту пару минут открываем банку с тунцом, если он целым куском, то раздавливаем вилкой на симпатичные кусочки, не слишком мелкие, но и не слишком крупные. отправляем все это великолепие в масло и чеснок на сковородку. (если тунец был стружкой, да еще и в масле, а много масла, нам в еде не нравится, масло предварительно сливаааем).
теперь в булькающую субстанцию отправляются порезанные вдоль оливки или маслины. можно срезать с косточки, а можно не запариваться, купить без косточек и порезать поперек на 2 части.
настала очередь протертых томатов. для начала я бы их плеснул в сковородку мл 200, то есть стакан. дальнейшая готовка покажет, нужно ли добавлять еще.
если макароны поварились на 2-3 минуты меньше указанного на упаковке времени, то их можно сливать. обязательно остаьвте примерно стакан воды, в которой они варились.
теперь с пылу, с жару паста отправляется в сковородку и перемешивается с соусом. делаем необходимые добавления (томатов, если их кажется мало, воды от макаронов, если кажется суховато) но обязательными остаются перец и орегано (или другая высушенная приправа, помните, мы договорились, что базилик и петрушка вполне ничего).
все - можно подавать, посыпав сыром.

лично мне нравится большое количество соуса, при котором  он умудряется проникнуть во внутреннюю полость макаронины (ну, вы понимете, о чем я)))) ну и свежемолотого перца побольше )

варианты и модификации

как вариант, можно использовать концентрированную томатную пасту. главная опасность, которая подстерегает кулинара - темный цвет получившегося соуса (из протертых помидоров соус получается ярко-красным (надеюсь они не положили туда консервантов))

однажды мне довелось готовить этот соус с кусочками настоящих помидоров. протертые томаты все равно пришлось добавлять, но было тоже вкусно )))

и еще пару раз добавлял в этот соус порезанный стремительными ломтиками стебель сельдерея. (добавлял уже в самом конце, чтобы не успел развариться).

результат превосходит любые ожидания. времен на готовку ушло меньше, чем на написание этого поста... уфффф )))) 

музыка Радио Карнавал - Mika - Grace Kelly